Description
- Style : Recette inchangée pour cette cuvée élaborée sans compromis à partir des meilleurs cépages nobles des plus grands vins effervescents classiques. La Tradition est une alternative sérieuse à de bons champagnes d’artisans ou de Grandes Marques.
- Cépages : Assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir, les meilleurs cépages nobles pour des vins de bulles classiques.
- Origine : Raisins du domaine uniquement, cultivés en bio. La Haute Vallée de l’Aude bénéficie d’un climat idéal, grâce à son altitude et la proximité des Pyrénées, permettant l’obtention de raisins parfaitement équilibrés entre acidité et fruit. Aucune chaptalisation ni acidification ne sont ici nécessaires, c’est la date de vendange précise qui est déterminante pour un parfait équilibre.
- Vinification : Pressurage de raisins entiers et sélection des premiers jus : seuls les jus de cuvées, soit 50 litres pour 100 kg de raisins, sont utilisés pour la cuvée TRADITION. Fermentation en cuve puis assemblage avec des vins de réserve conservés en fûts de chêne (vieux bois).
- Élevage : Seconde fermentation en bouteille, sans sucre ajouté, mais avec des jus frais de Chenin conservés à 0° C. Maturation sur lies en tas (Méthode Traditionnelle). Remuage et expulsion du dépôt avant le bouchage définitif. La date de dégorgement est toujours indiquée sur la contre étiquette. Cette cuvée reçoit un très faible dosage EXTRA BRUT d’environ 5 g max. de sucre par litre.
- Analyse : Alcool : 12% ; Acidité totale : 4,50 g/l : pH : 3,05.
- Dégustation : L’optimum de dégustation se situe environ six mois après le dégorgement. Remarquable et précis équilibre entre rondeur, fruit à peine suggéré et fraîcheur sans mordant. Discrète présence fumée des vins élevés sous-bois qui apportent une grande complexité et aussi une touche sudiste induite par le Chardonnay bien mûr qui joue ici son rôle séducteur, le Pinot l’épaule et charpente l’ensemble. Bulle fine et régulière, robe brillante dorée à reflets émeraude, nez frais, floral rose-sureau, fruité pomme-poire-coing et abricot sec, une touche fumée, mélange d’épices douces. Bouche ample et harmonieusement structurée en rondeur, fruit et fraîcheur, longue sur le citron et les fruits exotiques, une note saline en finale.
- Consommation : Apéritif, vin d’honneur, en début de repas, crustacés, fruits de mer, sushis, poisson, sole grillée, poulet au citron, comté, carpaccio d’ananas à la cannelle
